腌制并包装的大黄鱼是非常方便的，但烹饪时需要留心以下几点。首先，将鱼取出，切成块状备用。然后，将清水倒入锅中，加入相应的调味料，例如姜片、葱段、花椒、料酒等，煮沸后降至中火，再放入鱼块。小火煮五至十分钟，然后熄火，让鱼在温度下慢慢熟透，待溫度降至室温再拿出。烹饪时间不能太长，不然会破坏鱼的口感。最后，用切好的葱和香油装饰即可享用。
准备材料：干黄花鱼一条、辣椒两个、葱姜蒜若干、生抽、白醋、白糖、料酒、味精等。
1、准备食材。将干黄花鱼泡一泡，洗净，沥干待用。
2、将辣椒切丝，葱姜蒜等切成小块备用。
3、把洗好的鱼干放在盘中，把切好的葱姜蒜以及辣椒丝放在鱼干上。
4、将料酒、白糖、味精、白醋、生抽一起调制好，然后倒在准备好的食材上。
5、上锅蒸2O分钟左右即可。
腌制过青鱼干的烧法：1、直接清蒸：将青鱼干清洗干净，斩小块，加葱姜、料酒、白糖和几片肥腊肉，隔水大火蒸20分钟。
可以配米饭、馒头。
2、青鱼干烧肉：青鱼干洗净、斩小方块。
锅内加油，爆香葱姜，下鱼块，加料酒翻炒去腥，加白糖少许提鲜，加清水略炖至稍软，出锅备用。
做红烧肉，开始加水炖肉时，把青鱼块倒进锅里，翻匀。
然后就按普通炖红烧肉的程序炖到肉烂、收紧汤汁就可以。
3、酒醉青鱼干：青鱼干洗净斩块，装进一只干净的、可以密封的大口瓶里，放花椒、几片香叶在瓶子里，往瓶子里倒一瓶香糟卤、两瓶绍兴加饭酒没过鱼干。
封好瓶口放到阴凉处，一个月后可以。
可以搭配葱姜白糖一起蒸，配米饭、清粥、泡饭。