在安徽地区，香肠在夏季需要晾晒10-15天。
晾晒时，香肠应放在通风干燥、阳光充足的地方，并避免雨淋。晾晒过程中，香肠会逐渐变干、变硬，颜色也会由浅红色变成深红色。晾晒好的香肠，可以真空包装后冷冻保存，也可以直接食用
在制作安徽香肠时，糯米和肉的比例一般按照2:1来放，这样可以保证口感软糯且味道香浓。以十斤肉为例，那么就需要放五斤糯米。同时，在制作过程中还需要加入其他的调料如盐、糖、白酒等来提升香肠的口感和香味。需要注意的是，肉类在选择上应选用新鲜的三、七肥瘦前腿肉，这样做出来的香肠才会肥而不腻，口感最佳。
安徽香肠的蒸煮时间取决于香肠的尺寸和制作方法。一般来说，整根香肠需要蒸煮15-20分钟，而切片后的香肠则需要蒸煮5-8分钟。
在蒸煮安徽香肠时，首先需要将香肠放入锅中，加水至香肠三分之二的高度，然后大火煮沸后转小火蒸煮。蒸煮过程中需要注意火候，避免火候过大导致香肠过熟或火候过小导致香肠未熟。
另外，为了保持香肠的口感和营养价值，蒸煮时不要将香肠切开或添加任何调料，最好在食用时再切片或添加调料。