酱块子也称为大豆酱,原材料以大豆为主,属于传统调味品。是通过炒熟后进行磨碎然后发酵制成的。 大酱块是东北人家在家里自己做的自然发酵大酱。
大酱块子又叫“酱大头”是山东菏泽市成武县特产,系由该县特产的芥菜(大头菜)腌制的酱菜,该菜创始于清乾隆年间,历史悠久。
需要晒一天至一夜，直到表面干爽1。
大酱块子做好之后，要晾一天或者一夜，直到表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方（18~20℃）进行发酵。这段时间内酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，并不是因为变质。下酱的时候要将适当比例的水、盐和酱块子混合在一起，放入酱坛子中用纱布盖好放到通风的地方。然后再定期搅拌，一个月之后，农家酱就做好了