1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
3、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、鸡蛋清法：加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
第一步：先将冷冻的五花肉从冰箱里拿出来，放在案板上备用，随后在碗里放入适量的水，撒适量的盐，把冷冻的肉放在淡盐水里进行解冻，这样不仅速度更快，而且肉质也更鲜嫩，把青椒，红椒切成圈状，香葱切成段状备用，蒜切成碎末状备用。
第二步：先把融化好的肉切成片状，放入调味料腌制一会，腌肉的时候要加入淀粉，这样肉吃起来才能够更鲜滑，不过要提醒大家的是，肉一旦遇上了水，就容易粘成一团，所以说我们要在腌肉的时候加入适量的香油或者是食用油，都可以这样有助于肉丝入锅的时候能够不粘在一起，由于肉遇热会释放出水分和油分，所以炒菜的时候也可以减少油量。
第三步：起锅时烧油，待油热之后，放入蒜爆香，随后放入我们已经切好的肉片在锅里进行爆炒大概两分钟。
第四步：放入豆豉，红辣椒和青辣椒进行翻炒，加入酱油，盐进行调味上色，在出锅之前，放入葱翻炒均匀，即可出锅。
炒冻蚬子是一道美味又简单的家常菜。下面是一个详细的家常做法，让你能够轻松地烹饪出美味的炒冻蚬子。
所需材料：
冻蚬子 500 克
生姜 1 块（约20克）
大葱 1 根
蒜瓣 3-4 粒
青椒 1 个
红椒 1 个
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
白糖 适量
食用油 适量
做法：
准备材料：先将冻蚬子放在室温下自然解冻，或者用流动的冷水冲洗解冻。生姜、大葱、蒜瓣切成末，青椒、红椒切成小块备用。
处理蚬子：解冻后的蚬子，用清水冲洗干净，沥干水分。
煸炒香料：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入生姜末、大葱末和蒜瓣末，煸炒出香味。
加入蚬子：将处理好的蚬子倒入锅中，迅速翻炒，使其均匀受热。
调味：倒入适量的料酒去腥，再加入适量的生抽、盐和白糖调味。根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
加入青红椒：将切好的青椒和红椒块加入锅中，继续翻炒均匀，使蔬菜稍微软化。
出锅装盘：当蚬子炒至开口，蔬菜稍微软化时，即可出锅装盘。
小贴士：
炒冻蚬子时，一定要确保蚬子完全解冻，否则炒出来的口感会受到影响。
炒蚬子时要火候适中，避免炒焦，保持蚬子的鲜嫩口感。
可以根据个人口味加入适量的辣椒或胡椒粉增加风味。
现在，你已经掌握了炒冻蚬子的家常做法，赶快去试试吧！祝你烹饪愉快，享受美食！