生吃豆腐时，最好选择新鲜嫩滑的豆腐。一般来说，嫩豆腐比老豆腐更适合生吃，因为嫩豆腐口感更软嫩，味道也更鲜美。此外，在选择豆腐时，最好选择有机豆腐或者无添加的纯豆腐，以确保食用的安全和健康。
此外，豆腐的新鲜程度也是关键因素，应选择生产日期较近的豆腐，避免食用过期豆腐带来的食品安全隐患。总的来说，选择新鲜、嫩滑的有机豆腐是生吃豆腐时的最佳选择。
主要选用抗病、抗逆性强、耐肥水、产量高、品质好、耐贮存的大和长芋、九斤黄、铁棍山药3个北方淮山药品种进行试验种植．大和长芋山药是从日本引进的高产 山 药 品 种，该品种植株生长势强，叶 片大，抗病强，产量稳定；黄金山药原产于河南焦作地区，是宁夏培育出的可以生吃的山药，虽然在宁夏产量不是很高，但是品质非常好；铁棍山药喜光，耐寒性差，忌水涝，产量一般，但品质较好，水分少，干燥率较高。
生吃的鱼片叫生鱼片，一般的草鱼，鲤鱼，或者三文鱼都可拿来做生鱼片的鱼肉