仁化酸萝卜是广东省仁化县的一道特色小吃，其做法和配方如下：

材料：

1. 白萝卜500克

2. 红辣椒粉适量

3. 白糖适量

4. 白醋适量

5. 食盐适量

6. 鸡精适量

7. 香油适量

8. 蒜末适量

9. 青红椒丝适量

10. 芝麻酱适量

步骤：

1. 将白萝卜去皮，切成细丝，放入大碗中。

2. 加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 腌制好的白萝卜会出水，将水分倒掉。

4. 在萝卜丝中加入白糖、白醋、鸡精、香油、蒜末、青红椒丝、芝麻酱，搅拌均匀。

5. 最后撒上红辣椒粉，搅拌均匀即可。

注意事项：

1. 萝卜丝要切得越细越好，这样更容易入味。

2. 萝卜丝腌制的时间不宜过长，否则会失去脆爽的口感。

3. 白醋的量可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多放一些。

4. 红辣椒粉也可以换成干辣椒碎，口感会更加鲜辣。