品种选择及种苗准备
1.1 品种选择
宜选择高产、抗病特别是抗腐败病能力强、抗逆、优质、加工性能好的品种。如湘莲1号、湘潭寸三莲、湘潭芙蓉莲、太空莲58号等品种。

1.2 种藕选择
种藕应在原田内越冬，种植前随挖随栽，不宜在空气中久放，从采挖到栽种不超过10 d。短期贮藏，可浇水保湿或浸泡水中。
种藕应来自无严重病虫害区域，无病虫为害，机械损伤少，并以粗壮的主藕为好，每一节间距不超过20 cm，至少有2节以上充分成熟的藕身，顶芽完整，并带有1-2支子藕，质量在0.5 kg左右。取种藕时应带15%左右的泥，起保护作用。
湘菜中常见的辣椒面主要有两种：一种是干辣椒面，一种是泡辣椒面。干辣椒面是将干辣椒磨碎而成，色香味俱佳，辣度较高，常用于炒菜、炖菜等。泡辣椒面则是将新鲜辣椒泡制后晒干，再磨碎，辣度适中，带有泡菜的酸香，常用于腌制、凉拌等。
湘菜以辣为特色，辣椒面是其重要调料。干辣椒面和泡辣椒面的使用，不仅增加了湘菜的辣度，还赋予了其独特的香和味。此外，辣椒中的辣椒素可以刺激人体产生内啡肽，使人感到快乐和满足，这也是湘菜受欢迎的原因之一。