大约2-3天就可以上酸，但建议腌制时间至少半个月，这样可以使酸菜更入味，同时避免摄入大量亚硝酸盐，保证身体健康。
用淘米水腌制酸菜时，淘米水里含有大量的营养物质，其中包含很多可发酵的物质，能使酸菜快速变酸。
优点：
1.增加营养
淘米水中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,用淘米水泡出来的泡菜,营养较普通泡菜更为丰富,对身体更为有益,没有吃过的不妨一试。
2.增加风味
淘米水中含有丰富的营养物质,用淘米水发酵出来的泡菜,口感会比常规泡菜更为美味,别具一番风味,这是普通自来水泡出来的泡菜无法比拟的。
3.帮助发酵
淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质,将淘米水静置两天就会发酵得很厉害,用淘米水发酵青菜做泡菜,发酵速度会更快、发酵效果会更好。
缺点：
淘米水不煮开最好不要做泡菜，容易滋生细菌，而如果将准备好的淘米水放入锅中烧煮的话，那么煮出来的淘米水细菌就会减少非常多，这样做出来的腌菜就不生生花了。
制作淘米水酸醋的步骤如下：
所需材料：
- 淘米水：500毫升
- 食盐：适量
- 白糖：适量
- 陈醋或者白醋：适量
- 玻璃瓶：一个
步骤：
1. 将淘米水倒入玻璃瓶中。
2. 在瓶子里加入适量的食盐和白糖，并搅拌均匀。
3. 加入适量的陈醋或白醋，比例为1:2，即1份淘米水对2份醋。
4. 盖上瓶子的盖子，放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵。
5. 大约需要2-3个月的时间，期间每天轻轻摇晃瓶子，以促进发酵。
6. 发酵完成后，打开瓶盖，闻到有浓郁的醋香味就可以开始使用了。
注意事项：
- 制作过程中需要注意卫生，避免细菌污染。
- 发酵时间长短取决于气温和环境条件，如果天气较热，可能需要更短的时间。
- 发酵后的淘米水酸醋可以用来调味、清洗蔬菜等用途，但不宜食用。