陈年红豆煮不烂的原因主要在于其细胞壁结构发生了变化。随着时间的推移，红豆中的淀粉分子会吸收水分并膨胀，导致细胞壁变厚变硬。
此外，红豆中的蛋白质分子也会发生分解，产生一些不易被水分子渗透的物质，进一步加大了红豆煮烂的难度。因此，陈年红豆煮不烂是多种因素共同作用的结果，需要采取特殊的方法才能使其变软。
陈年红枣和新红枣都有各自的特点和用途，哪个更好取决于个人需求和偏好。
新红枣是指当年采摘的新鲜红枣，通常具有以下特点：
- 口感鲜美：新红枣口感鲜美，甜度较高，果汁丰富。
- 营养丰富：新红枣含有丰富的维生素 C、糖分、矿物质等营养成分，对身体健康有益。
- 适合生食：新红枣可以生食，也可以用来制作各种糕点、甜品等。
陈年红枣是指经过一定时间储存的红枣，通常具有以下特点：
- 口感醇厚：陈年红枣的口感相对较醇厚，甜度适中，有一定的嚼劲。
- 药效更好：陈年红枣在储存过程中，部分营养成分会转化为具有药效的成分，如多糖、皂苷等，因此在中医上常被用于入药。
- 适合煮粥、煲汤：陈年红枣适合用来煮粥、煲汤，可以增加汤粥的口感和营养价值。
总的来说，新红枣适合生食或制作糕点，陈年红枣适合入药或煮粥、煲汤。选择哪个更好取决于个人需求和偏好。
对于这个成年绿豆，如果时间比较长，尽量就不要吃了绿豆，也是有一定的保质期的，所以陈家绿豆是不能吃的，可能会有一定的变异，这个是没有办法确定的。