油炸扁肉并非通过炒制完成，而是经过油炸的烹饪过程。以下是一个基本的油炸扁肉的制作方法：

原料准备：猪肉洗净切成丁，用绍酒、味精、酱油、精盐、姜末、葱末调拌浸泡。同时，海参、熟肉膘、熟荸荠、冬笋、薄菜头等食材也切成相应的丁状，与猪肉丁混合调成馅料。

制作扁肉形状：将调好的馅料分成若干份，用手或工具将其压成扁形，形成扁肉的初步形状。

油炸过程：炒锅中加入适量的花生油，待油温升至适宜程度（如三成热，约75℃），将扁肉逐个放入锅中进行油炸。炸至扁肉成熟、颜色金黄后，捞出沥油即可。

请注意，油炸过程中要控制油温，避免油温过高导致扁肉炸焦。同时，油炸食物的热量较高，应适量食用。

如果你想通过炒制的方式处理扁肉，可以尝试将油炸后的扁肉与蔬菜或其他配料一起炒制，这样可以制作出另一种风味的扁肉菜肴。不过，炒制过程中仍需注意火候控制，以保持扁肉的口感和风味。

希望这些步骤对你有所帮助，你可以根据个人口味和偏好调整食材和烹饪方法，制作出美味的油炸扁肉或炒制扁肉菜肴。