要做出酥脆又好吃的翻花，可以尝试以下几个技巧：

1. 选择适合的食材：使用优质的面粉和新鲜的食材是做出酥脆翻花的基础。确保面粉干燥，没有结块，并且食材新鲜。

2. 控制水分：在制作面团时，适量加水并搅拌均匀，但不要加太多水。面团过于湿润会导致翻花变得油腻而不脆。

3. 使用适量的油：翻花需要足够的油来炸制，但也不能过多。过多的油会使翻花吸油过多，失去酥脆口感。建议使用高温稳定性较好的食用油，如花生油或玉米油。

4. 适当的油温和时间：将油加热到适当的温度，一般在160-180摄氏度之间，过低的温度会导致翻花吸油，过高的温度则容易炸焦。同时，控制好炸制时间，避免过长时间炸制，以免翻花变得过干或过焦。

5. 注意炸制技巧：在下锅前，将面团擀成薄片，并使用叉子在表面戳孔，有助于炸制时均匀受热和膨胀。同时，可以用漏网或铲子轻轻拍打翻花，使其快速膨胀，增加脆口的效果。

6. 控制油温和炸制批次：炸制时要保持油温稳定，避免温度过高或过低。同时，不要一次性投入过多翻花，以免影响油温和炸制效果。适量分批次进行炸制，确保每批翻花都能充分受热并保持酥脆。