如果瑞昌山药煮不烂的话，可能是因为本身煮的时间比较短，而且温度也不够高，所以它没有煮熟，可以选用蒸的方法将瑞昌山药用大火隔水蒸，时间久一点，然后再焖一会儿，取出来后就可以吃了
两者区别为来源不同。瑞昌山药来源于江西省瑞昌市特产。山药茎肉洁白，组织细密，质糯清香。铁棍山药来源于怀山药，是怀山药中的精品。山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名。
准备山药、排骨、生姜、葱、料酒等食材。
将排骨焯水、洗净。
将山药去皮，切成小段。
在锅中加入切好的山药片、葱姜酒、白胡椒粉，加水，高压锅牛腩模式炖煮。
起锅加盐即可食用。
以上是瑞昌山药炖排骨的基本做法，可根据个人口味和需求适当调整。