首先将虾滑泡水5分钟，捞出备用。香菇洗净，切成片备用。
锅中倒入适量油，加入葱姜末爆香，放入虾滑和香菇翻炒，加少许料酒后继续翻炒。
倒入适量水，加入盐，糖，鸡精等调味料调味，烧开后，转小火煮10分钟，让虾滑和香菇吸收汤汁。最后用水淀粉勾芡即可。虾滑烩香菇口感鲜香，汁多肉嫩，营养丰富。适合搭配米饭、面食或者烤面包食用。
步骤：
1. 新鲜虾去头去皮挑虾线，切丁后一半剁成泥一半切成小小的虾丁，再混合到一块。
2. 虾仁混合后加入蛋清、玉米淀粉、盐和胡椒粉搅拌上劲，密封好放入冰箱冷藏20分钟以上。
3. 用之前取出勺入开水中定型，捞起后即可用来炒菜等，做汤则可以直接勺入汤中，更加方便快捷。