山西莲菜，也称长治莲菜，产自山西省长治市。其根系发达，茎杆粗壮，叶片宽大，色泽翠绿。山西莲菜以其质脆爽口、清香甘甜的特点而闻名，具有极高的食用价值。它富含维生素、矿物质和其他营养成分，具有清热解毒、健脾益胃、提高免疫力的功效。山西莲菜无论是凉拌、清炒还是腌制，都能保持其鲜脆爽口的口感，受到广大消费者的喜爱。
山西莜麦面是一种传统的山西特色面食，以莜麦面粉为主要原料制作而成。以下是一种简单的山西莜麦面的做法：
所需材料：
- 250克莜麦面粉
- 100克普通面粉
- 150毫升温水
- 适量盐
步骤：
1. 准备工作：将莜麦面粉、普通面粉和盐放入一个大碗中，搅拌均匀混合。
2. 慢慢加水：逐渐向碗中加入温水，同时用筷子或手指搅拌。继续添加水直到形成一个团状的面团。
3. 揉面：将面团放在平坦的表面上，用手掌推压并揉搓至表面光滑。（揉捏过程中可以根据需要适量加少许水或面粉来调整）
4. 静置松弛：将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，静置15-20分钟让其松弛。
5. 擀面：取出松弛好的面团，将其切成适当大小的小块，用擀面杖将每个小块擀成薄而均匀的面饼。
6. 煮面：将水煮开，加入少量盐，然后将擀好的面饼逐一放入沸水中煮3-5分钟，直到面条煮熟。（根据个人口感调整煮面时间）
7. 捞出和沥水：用漏网或筷子将煮好的莜麦面捞出，可以先放入冷水中冲洗一下，然后沥干水分。
8. 上桌享用：将煮好的莜麦面装入碗中，可根据个人喜好加入各种调料、蔬菜或肉类作为配料。可以凉拌或加汤食用。
山西莜麦面松软香甜，口感独特，富含营养物质。你可以根据个人喜好和口感调整配料、调味品和煮面时间来制作自己喜欢的山西莜麦面。祝你做菜成功并且享受美食！
择菜、洗菜、切菜：择好洗好的菠菜、韭菜晾干切碎，泡发的木耳切碎丁，鸡蛋炒熟切碎，也可以根据自己的口味加虾皮、胡萝卜等。
和面、醒面：和面，加入80度左右的开水，用筷子搅，直至把所有面粉都搅成絮状，把搅成絮状的面揉成面团，蒙上笼布，醒20分钟。
拌馅料：将醒好的面擀开，擀成一张大面皮（尽量薄些口感吃起来更好），将擀好的大面皮铺展开备用。用一点油，盐，花椒粉给馅料调味后，分批次放入到大面皮上然后卷起来直至卷完面皮。
上锅蒸：将卷好的菜卷放入蒸布上放入蒸屉，水烧开后大火蒸15-25分钟（视菜卷的厚度决定）即可。