1、屠宰场
市场上的大骨头进货大多是从屠宰场进货的，因为屠宰场的大骨头都是经过了合格的检测，安全上比较有保障，而且大骨头上也会有合格的标志，比较放心。这样的一手货源价格上会有很大的优势，而且品质有保障。
2、菜市场
菜市场有很多卖大骨头的商铺，价格可能比要屠宰场贵一点点，因为菜市场很多卖大骨头的老板都是从屠宰场批发购买的大骨头，然后再转手卖给我们广大消费者。菜市场的进货渠道适合购买数量不大的消费群体，价格上会比在屠宰场要高一点。
3、农贸批发市场
每个城市的市中心或者镇中心都有农贸批发市场，这些地方都是卖各种农副产品的。自然也有很多商铺老板会做大骨头批发生意。
4、网上批发市场
现在互联网技术越来越发展，食材的保鲜技术也越来越好，再加上高效的物流，网上批发大骨头也成为了现实，所以网络进货也是一个很好的进货渠道。网络发达得现在社会有很多的进货渠道是在网络上进行的，有优势也有缺点。
大骨头开水下锅煮的话，会发生以下几个现象：
1. **血水和杂质释放**：大骨头中含有血水和杂质，开水下锅煮沸后，这些物质会随着热气上浮并形成浮沫，应该及时撇除以保证汤清澈。
2. **肉质收紧**：刚开始煮时，由于水温的急剧上升，大骨头中的蛋白质会迅速凝固，导致肉质变得紧实，这个过程称为“紧缩”。
3. **骨髓释放**：随着煮的时间延长，骨髓中的营养物质和香味会慢慢渗出，融入汤水中，使汤变得更加鲜美。
4. **汤汁浓缩**：水分蒸发会使汤汁逐渐浓缩，汤汁的味道也会因此变得更加浓郁。
5. **营养成分溶出**：长时间煮沸会使大骨头中的胶原蛋白、钙质等营养成分溶解到汤中，对人体有益。
6. **肉质变软**：随着煮的时间增长，大骨头中的肌肉纤维会逐渐松弛，肉质会变得更加柔软。
为了获得最佳口感和营养，建议在煮大骨头时先用沸水焯一下去除血水和杂质，然后再将骨头放入清水中，加入适量的香料如姜片、葱段等，用小火慢炖数小时，这样可以使汤更加清澈，肉质更加酥烂，营养成分也更易被人体吸收。