炸藕盒（又称藕饼）崩油可能是由以下几个原因造成的：
1. **温度不够高**：油温不够高会导致食物吸油过多，表面不会形成坚硬的保护层，容易吸附更多油脂，导致崩油。确保油温达到适当的炸制温度（一般为摄氏180-190度），可以减少吸油量。
2. **食材过湿**：如果藕片或藕茸没有足够的干燥，炸制时会释放水分，导致油温下降，同时也会造成油花溅出，引起崩油。在炸制前，可以将食材表面用厨房纸巾轻轻吸干水分，减少水分对油温的影响。
3. **油温不稳定**：油温不稳定或者过高，也会导致食物表面过度焦糊，内部未熟，造成崩油。要保持油温稳定，可以用温度计监测油温，并适时调节火力。
4. **面粉处理不当**：面粉可能与其他成分混合不均匀，或者调制面糊时水分过多，这会导致炸制后表面破裂，造成崩油。确保面糊均匀且不过于稀薄，可以减少崩油的发生。
5. **炸制时间过长**：如果食物在油中炸制时间过长，会导致食材过度干燥、油分流失，同时也会使油花溅出，引起崩油。掌握好适当的炸制时间，确保食材炸制均匀而不过度。
综上所述，要避免炸藕盒崩油，关键在于控制好油温、食材干燥程度、面糊配制以及炸制时间，确保每个环节都达到最佳状态。
炸藕盒不脆可能有以下几个原因：
第一，面粉和淀粉的比例不合适，如果淀粉过多，会导致成品变得黏糊不脆；
第二，油温控制不当，油温过低或过高都会影响炸藕盒的脆度，应该保持油温在170-180度之间；
第三，藕的处理不当，如果藕片太厚或切的不均匀都会导致炸的不脆。解决这些问题需要精准地控制比例、温度和藕片的处理方式，还要注重炸的时间和技巧，才能做出口感酥脆的炸藕盒。
一、选好的莲藕洗净，用打皮刀削掉外层的藕皮，再冲洗干净，然后横着把它切成你想要的合适长度，再把藕段的两头用刀修平。
二、取其中一节藕段，竖着放在菜板上面（这是关键），用刀将藕段切成均匀的藕片，准备切条的就切厚点，准备切丝的就切薄点，藕片的厚度尽量均匀。
三、将切好的藕片排列整齐，按烹制的需要将藕片切成均匀的条或丝就可以了。
四、莲藕丝就完成了。