会产生白色膜原因是酵母菌在进行发酵过程中，会产生一种称为酵母菌菌丝体的结构，这种结构会形成一层白色膜覆盖在发酵物表面。
白色膜的形成是由于酵母菌在发酵过程中释放的代谢产物和细胞壁组成，这种膜有助于保护酵母菌免受外界环境的影响，同时也有利于酵母菌的生长和繁殖。
在食品工业中，酵母菌发酵产生的白色膜常常被用作食品添加剂或发酵剂，具有一定的保鲜和增香效果。
酵母必须有水才能存活，最适合生长的温度是在20摄氏度至35摄氏度，0摄氏度以下或者高于47摄氏度的温度的情况下，酵母细胞一般不能生长，最适合作用的湿度是75%左右。
在一定范围内，面团中含水量越高，酵母芽孢增长越快，反之，则越慢。
酵母的发酵原理：酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。
面筋能够包裹这些二氧化碳气体，并且能使这些气体不外溢，保持住面团膨胀和松软的状态。
以下是我的回答，酵母菌发酵过程是一个复杂的生物化学过程。简单来说，它涉及酵母菌摄取糖分（如葡萄糖）并通过一系列酶促反应将其转化为酒精和二氧化碳。这个过程发生在酵母菌细胞的细胞质中，需要多种酶的参与。
首先，酵母菌通过细胞膜上的转运蛋白将葡萄糖运入细胞内。然后，在细胞质中，葡萄糖在己糖激酶的作用下被磷酸化，生成葡萄糖-6-磷酸。接着，葡萄糖-6-磷酸进入糖酵解途径，经过一系列反应，最终生成丙酮酸。丙酮酸再进一步被转化为乙醇和二氧化碳，同时释放出能量。
这个过程对于面点、面包和酿酒等食品工业具有重要意义，因为这些食品的风味和质地很大程度上取决于酵母菌的发酵过程。