山杏仁是一种坚果类食品，富含蛋白质、脂肪、纤维素、维生素E和矿物质等多种营养物质。
具体来说，山杏仁含有较高的不饱和脂肪酸，例如过氧化物酶体前体（POPS）和亚油酸等，这些脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康。
此外，山杏仁还富含钾、镁、锰等矿物质，这些矿物质对人体的生长发育、免疫、神经系统等方面都有重要的作用。总的来说，山杏仁是一种营养丰富、健康的食品，适当食用有益于身体健康。
1、首先要用水煮沸后浸泡一段时间进行脱毒。去除苦味，然后用手挤压，把白色的杏仁挤压出来，除掉棕色的外皮。
2、至于吃法，就有好多了：凉拌杏仁：杏仁,黄瓜丁,西红柿丁,香菇丁,焯水捞出过凉水,控净水,加花椒油,盐味精,糖,鸡精,搅拌均即可。琥珀杏仁，将白糖加热成糖稀，将杏仁(已经干燥的)放入锅中进行搅拌，出锅后晾凉，凉透后即可食用。还可以做热菜，肉丁、黄瓜丁、胡萝卜丁混在一起爆炒，加汤后勾芡，打明油，非常的香。
一般山杏核在六、七月份的时候有，山杏是蔷薇目、蔷薇科、杏属植物,别名杏子、野杏。花期3-4月,果期6-7月,成熟后才能采收山杏核。