卤好的猪蹄隔绝空气常温下可以放置二三天，如果放冰箱先用保鲜膜包裹好保鲜可以放置一星期左右，如果放冰箱冷冻可以保存一个月，基本不会变质，不过卤的食品不宜放太久，营养成分容易流失甚至变质，食用影响身体健康。
冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限一星期。
材料：
1. 猪脑1个
2. 葱2根
3. 姜3片
4. 蒜4瓣
5. 卤料包1个（含八角、桂皮、香叶、草果、丁香等）
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 冰糖适量
9. 盐适量
步骤：
1. 将猪脑洗净，放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，然后捞出洗净备用。
2. 将卤料包放入纱布中，扎紧口，做成卤料包。
3. 锅中加入足够的水，放入卤料包、葱段、姜片、蒜瓣，大火煮沸后转小火煮10分钟，熬制卤水。
4. 加入生抽、老抽、冰糖和盐，搅拌均匀，继续煮5分钟，然后尝一下味道，调整到适合自己的口味。
5. 将猪脑放入卤水中，大火煮沸后转小火煮30分钟，然后关火，让猪脑在卤水中浸泡2小时，使其充分入味。
6. 将猪脑捞出，晾凉后切片，淋上少许卤汁，撒上葱花和香菜即可。
卤猪脚时出现泡沫的原因主要有以下几点：
卤肉过程中的自然现象
卤肉时产生的泡沫主要来源于卤肉中残留的血沫和杂质，这些泡沫腥味较重且浑浊粘稠，当积累到一定程度时，会使卤水变黑和变质。
卤水本身的问题
卤水中的油层过少，不足以隔绝空气，导致杂菌进入卤水，引起卤水起泡和变质；卤水中混合了豆制品和素菜，豆制品的淀粉和素菜中的水分引起卤水变酸起泡；在卤水中加入生的增香料，如生葱、青辣椒等，长时间卤煮也会引起卤水变酸起泡。
操作不当
没有及时烧开卤水，或者卤水烧开不彻底，导致卤水起泡；在卤水表面加盖，导致水蒸气凝结成水珠滴落回卤水中，引起起泡。