风干鳡鱼晒到干透为止，表面呈现出淡黄色或深棕色。一般需要在室外或通风处，既能够晒干，又能够避免日光直射。在晒制的过程中需要不断地翻转鱼身，确保鱼身各个部位都能够均匀晒干。晒干后，鳡鱼质地韧性十足，味道浓郁无比，可长时间保存。
需要注意的是，晒制鳡鱼的过程需要选择空气干燥、阳光充足的天气，避免雨雪和潮湿。此外，制作前需要进行必要的腌制处理，还需要注意卫生条件，以保证制品的品质和安全。
风干鳡鱼晒到完全失去水分、表面干燥、质地硬实，但不至于过于脆化或变质。通常需要在阳光直射、温度适宜的环境中进行晾晒，一般需要3-5天，但具体时间因温度、湿度、鱼体大小等因素而异。晾晒时需要不断翻动鱼体，以免发霉、变质。达到合适的晾晒程度，可以方便储存和运输，而且鳡鱼经过晾晒后，其营养价值有所提高，风味更加独特。
风干鸡吃了有致癌的风险。因为风干鸡是用大料腌制，并加入大量的食用盐，再经过长时间晾晒，将其风干。而盐当中的亚硝酸盐成分，会随着干鸡的储存时间延长而增多。