需要将牛肉放置在阴凉干燥、通风的地方，以便完全排出其中的气体1。
排酸完成后，可以将牛肉切成块状，进行后续的加工处理。为了提供足够的空间和通风条件，建议选择一个宽敞、有风的地方进行排酸处理1。牛肉在食用前需要进行排酸处理，否则口感会受到影响
牛肉丸手工做出来已经煮过一次了、几分钟就可以出锅，只要在开水中见到肉丸漂在水面就熟了，若不放心可以在肉丸漂到水面时再煮2分钟内一定熟。丸子放入冷水煮，水开5-8分钟起锅即可，此时口感最佳。不能煮老了，不然丸子就没那么弹了
自己想做牛肉干是这样做的，首先把牛肉用温水洗干净后，在炒锅里面煮一下出个水，水开后捞出来，切成大一点的丝丝，拌佐料，盐酱油少量糖，吃辣的放点辣椒面，搅拌均匀后，就可以炸了，做牛肉干我建议最好是用烤箱烤，味道才正宗。