油条制作时如果添加碳酸氢钠，即俗称的苏打粉，会让油条更加松软蓬松。但添加苏打粉过多或长时间保存过久，油条中的醛类物质会像致癌物质一样危害人体健康。
一些地方的食品药品监管部门在执行食品安全法过程中，早已明令禁止小作坊在制作油条时加入苏打粉，作坊如被发现将面临检查、查处甚至罚款等食品安全违法处理。
因此，添加碳酸氢钠在一定程度上违反了食品安全法的规定，特别是家庭制作的油条，应该避免使用苏打粉等添加剂，并保证食品的卫生和安全。如果需要改善油条口感，可以采用其他食品添加剂，或采用其他制作方式，如自然发酵等。
不违规油条添加碳酸氢钠属于泡打粉类的，它起的作用是食物比较蓬松一些，这种添加剂在很多食品当中都是用到的，比如蛋糕类，蒸馒头，包子都需要添加
结论：是违法的。
解释原因：油条属于食品类别，添加碳酸氢钠会导致食品中的钠含量过高，对身体健康产生危害，违反了国家的食品安全法规。
内容延伸：碳酸氢钠能够让油条更蓬松，更松软，但它不仅影响到油条的质量，同时会对食品质量和安全产生影响。
因此，厂商必须要严格按照食品安全法规，控制食品的添加剂成分，确保食品安全，保障消费者的健康权益。