如果你想要做出好看又好吃的酸萝卜，首先需要注意切法。切萝卜时，最好使用刨刀或刨片机，将萝卜切成薄片，厚度约为3-4毫米。这样可以使酸萝卜更加易于入味、更加香脆。
接着，将切好的萝卜块放入腌制液中，腌制时间为3-4天即可。腌制液的配方可根据口味自由调整。
最后，在上菜前，可以适量加入辣椒、花椒等香辛料提升口感。以上几个小技巧，将会使你的酸萝卜更加美味可口，同时也更能为食客们带来视觉上的享受。
酸辣粉的酸味主要来自于醋，所以如果不放醋，可能会影响到酸辣粉的口感和味道。但是，如果你不喜欢或无法食用醋，也可以尝试用其他代替品来增加酸味，比如柠檬汁、青柠檬汁或番茄汁等。这些替代品可以为酸辣粉提供类似的酸味，同时保持其特有的口感。
总的来说，虽然不放醋可能会改变传统的酸辣粉口味，但你可以根据个人口味和喜好尝试其他替代品来制作适合自己口味的酸辣粉。