韭菜叫断肠草是因为人们常常以韭菜作为成语表达感情或境况，如“断了韭菜又长”、“韭菜花开见证爱情”，这些都是通过韭菜而将感情或境况表现出来。
而韭菜的性质是生长迅速，很容易就可以长出新的叶子，所以也有“断了韭菜又长”的说法。
以此类推，因为韭菜在情感表达中经常带有一丝忧伤的情绪，所以称之为“断肠草”。
韭菜和牛肉的口感和烹调方法不同，使它们在一起包饺子难以得到满意的结果。
韭菜含水分高，且口感柔嫩，容易一起煮热，但牛肉口感鲜美，需经过切碎混合、大火煸炒，才能有更好的口感。
若将二者混合包成饺子，韭菜容易过度煮热变软，而牛肉则很难熟透，口感不佳。因此，为了保证饺子的质量和口感，最好分别包韭菜和牛肉饺子，让它们各自发挥出自己的特点。
韭菜被称为断肠草的原因是因为它所含有的硫化物会刺激眼泪和引起情绪变化。
在古代，人们常常用韭菜来解放感情、消除忧愁，但由于它太辣，使人流泪，表情变形，因此也被称为“断肠草”。
此外，韭菜还被视为一种有温热作用的食材，可刺激血液循环，促进身体健康。