先将带鱼刮鳞洗净，去掉内脏，然后撒上一些盐和味精进行腌制。
接着将带鱼裹上一层干淀粉，再浸泡在打散的蛋液中，最后裹上一层面包屑。
然后在适量的油中炸至金黄色，捞出沥干油份即可。可以在上面撒上一些香菜和红椒丝，再加上一份酱汁，看上去即更加诱人美味。
用料：带鱼1条、生抽2汤匙、玉米油适量、盐2克、料酒2汤匙、面粉1勺、酱油半茶匙、五香粉适量、胡椒粉适量、味精0.2克、大葱2段、生姜1块。
1、带鱼去掉内脏，清洗干净，斩成块。
2、葱切丝，姜切片。
3、带鱼用姜，葱丝，生抽1茶匙，料酒1茶匙，盐1克，胡椒粉，五香粉腌制1小时。
4、腌制后的带鱼，用面粉均匀的铺上一层。
5、锅中放油烧6成热，放入带鱼小火煎。
6、煎至定型后翻面，煎另一面。
7、直到两面成金黄色。
8、捞出控一下多余的油脂。
9、另外起锅，放入油，葱姜炝锅出味。
10、放入带鱼。
11、放入生抽1汤匙，料酒1汤匙，砂糖1茶匙，陈醋半茶匙，清水1勺，用小火烧一会。
12、烧至的过程要不断地翻面，直到汤汁浓厚即可出锅。
调制带鱼挂浆的步骤如下：
准备材料：需要玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，比例为3份玉米淀粉，2份中筋面粉，1份红薯淀粉。此外，还需要适量的水，大约5份。
调配面糊：将上述三种粉混合在一起，然后逐渐加入水，边加边搅拌，直到调配成成舀起来能顺畅流动的面糊。此时，还可以加入1调羹的花椒粉来增加香味。
完成以上步骤后，带鱼挂浆就调制好了。接下来，将腌制好的带鱼放入面糊中挂糊，然后按照常规方法炸制即可。
请注意，具体的比例和调料可以根据个人口味和实际情况进行调整。此外，调制面糊时要注意水的加入量，以免面糊过稀或过稠影响挂浆效果。