红烧真鲷鱼是一道美味的传统菜肴，其制作方法简单易学。首先将真鲷鱼处理干净，切成均匀的块状。然后加入调料，如生姜丝、葱段、料酒、酱油、糖等，腌制一段时间，让调料渗入鱼肉。
接着将鱼块放入锅中用中小火煎至金黄色，翻面后再继续煎至两面均匀焦黄。
最后加入适量的水并放入调料，转小火烧至鱼肉入味烂熟即可出锅。色香味俱佳，是一道不可错过的美味佳肴。
红烧菜肴中使用红糖主要是为了增加菜肴的色泽和风味，但有时候加入红糖后菜肴颜色不红可能是由于以下几个原因造成的：
1. 火候不够：红烧菜肴需要一定的火力和时间来让糖色充分发展。如果火候过小，糖色不会炒出浓郁的红棕色。
2. 红糖量不足：红糖的用量需要根据菜肴的分量来适量添加。如果红糖的量太少，可能不足以给菜肴上色。
3. 翻炒不当：在炒制糖色的过程中，需要不断翻炒以防止糖焦糊。如果翻炒不均匀或者不及时，局部糖色可能会过深或过浅，影响整体颜色。
4. 加入食材过早：如果在糖色还没有炒好之前就加入了主食材，食材可能会吸收部分糖分，导致糖色不能充分附着在菜肴表面。
5. 食材本身的颜色：有些食材的颜色较深，如酱油、老抽等，这些食材本身的颜色可能会掩盖糖色的效果。
6. 糖色炒过头：如果糖炒得过久，会变成黑色的焦糖，这样不仅颜色不红，还会有苦味。
为了确保红烧菜肴的颜色红亮，应该控制好火候，适量使用红糖，并且在糖色炒制到红棕色时再加入主食材，翻炒均匀，避免焦糊。如果需要，可以适量添加老抽来增强颜色。
做法如下：
1. 准备石蟹待用。
2. 石蟹洗净后，去盖子、脐和腮待用。
3. 葱姜蒜准备好。
4. 起油锅，炒石蟹。
5. 加葱姜蒜和料酒。
6. 加点盐调味。
7. 加酱油和糖，继续炒。
8. 最后加点水，炒熟。
9. 出锅，装盘。