宫廷肉。锅包肉原名锅爆肉，锅包肉又叫宫廷肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手，锅包肉是东北特色菜
锅包肉外面裹的是淀粉粉丝，也叫苏打粉丝。这种粉丝是一种比较细的淀粉类面条，和面时会加入一定量的苏打粉使面条更加松软，口感更好。在制作锅包肉时，肉片会先用淀粉水浆抹上一层薄薄的淀粉，再放上一层苏打粉丝裹上，再炸至金黄色即可。
这种裹料可以很好地包裹住肉的鲜嫩口感，并且在炸的过程中还会产生漂亮的泡沫，使锅包肉更加美观可口。
锅包肉是一道经典的东北菜，其特点是外酥里嫩、酸甜可口。传统的做法中，锅包肉会加入一些配菜，如胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳等，这些配菜不仅可以增加菜肴的色彩，使成菜更加美观，还能增添口感的层次和丰富营养。
然而，锅包肉并不一定非得放胡萝卜丝不可。这取决于个人口味和偏好。如果你不喜欢胡萝卜，或者想要尝试不同的口味和风格，完全可以省略胡萝卜丝，或者用其他蔬菜替代，如青椒丝、洋葱丝等。重要的是保证锅包肉的主体部分——猪里脊肉的质量和炸制的火候，以及调味汁的酸甜味道。