当然可以吃的，良姜主要是产自南方一带的姜的一个品种，味道不是很辣，可以凉拌炒菜，味道还是比较不错的，发芽主要是放置的时间过长，但是不影响食用，北方一般很少看得到，味道不同于北方的姜的味道。
1.促进头发生长：良姜具有促进血液循环的作用，可以刺激头皮毛囊，促进头发生长。
2.缓解脱发：良姜可以抑制头皮油脂分泌，减少脱发。
3.去屑止痒：良姜具有消炎杀菌的作用，可以有效去除头皮上的细菌和真菌，缓解头皮瘙痒和头屑问题。
4.改善发质：良姜可以改善头发的质地，使头发更加柔软、光滑、有光泽。
良姜适合炖鸭肉，正确做法如下：
主料：姜片130克、鸭肉500克、食用油5毫升
辅料：生抽5克、老抽6克、江米酒75克、清水500毫升、冰糖12克
1、姜切片备用。
2、鸭肉冷水下锅，焯水备用。
3、锅中倒油，倒入姜片，大火爆香。
4、锅中倒入鸭肉，翻炒均匀，加入生抽，老抽，翻炒均匀。
5、加入江米酒，清水，冰糖，大火收汁。
6、姜母鸭的成品。