黄牛肉和牛腿肉都是牛肉的不同部位，各有其独特的风味和特点。
黄牛肉的肉质比较细嫩，口感鲜美，通常是用来做炒菜或炖汤，如家常牛肉、清炖牛肉等。牛腿肉的肉质比较粗犷，口感有嚼劲，通常用来做牛肉火锅、牛肉煲等菜品。
因此，黄牛肉和牛腿肉各有各的美味，选择哪种更好吃主要取决于个人的口味和喜好。如果你喜欢细腻的口感和鲜美的味道，可以选择黄牛肉；如果你喜欢有嚼劲的口感和浓郁的肉香，可以选择牛腿肉。
黄牛肉更好吃。
黄牛肉的肉更细嫩，颜色棕红，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。
两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。水牛肉纤维粗，肉松弛含水多，香味寡淡，黄牛肉吃更香更嫩。
准备食材：黄牛肉、食用盐、花椒粉、料酒、生抽、糖、鸡精、生粉。
将牛肉切成条状。
将香料与食用盐一起混合揉捏，之后将牛肉放在一起储存8个小时，让食用盐与香料充分的进入牛肉里。
取出凉干。
把牛肉挂在炕坑上，先使用小火慢慢烟熏，等待牛肉全部预热后，加大柴火力，直到牛肉水分大量蒸发，形成牛肉干为止。