1、材料比例：柠檬500克、老冰糖1000克、川贝30克、陈皮20克
2、柠檬洗净后用盐摩擦表皮，擦干水分。
3、准备冰糖，川贝粉和陈皮。冰糖最好小块一些。
4、取无油无水的砧板去掉柠檬两头。
5、均匀地切成5mm左右的片，不要太薄，容易熬化。带上一次性手套去掉籽，否则容易苦。
6、先把柠檬片铺满电炖锅的底部。
7、再铺上一层冰糖，川贝粉和陈皮。
8、以此一层一层铺满，最上面铺满冰糖。
9、开电炖锅保温档10个小时左右，看颜色变暗，浓稠状就可以了。
柠檬膏中柠檬之所以会炖烂，是因为在制作过程中，柠檬会经历长时间的加热。加热会使柠檬中的果胶分解，果胶是柠檬中一种天然的增稠剂，它使柠檬具有柔软的质地。当果胶分解时，柠檬就会变得更软，更容易炖烂。
此外，在制作柠檬膏时通常会加入糖，糖也会促进果胶的分解。