具体做法如下：
1.田螺买回来后，先净养2天，每天换水两次，可用洗米水养。
2.做田螺的当天，可在田螺水中放入几滴食用油。
3.或者辣椒圈，可促使田螺吐出肚子里的脏东西。
4.一次取一个田螺。
5.用老虎钳剪掉田螺屁股。
6.剪好田螺。
7.再反复洗净，沥去多余水分。
8.油热后放入备好的各种香料除紫苏外。
9.放入田螺爆炒，中途加入适量盐、胡椒粉、生抽、白酒。
10.再放入紫苏，翻炒均匀。
11.盖上盖闷十分钟左右，让其入味。
12.注意田螺要好吃，养田螺很重要，因为田螺中有很多寄生虫，所以一定要养几天，让田螺把肠里的脏东西都吐出来。
材料：猪蹄筋150克，熟芝麻少许，青蒜100克。
调料：葱花十克，植物油适量，鸡精1～2小勺，红油三大勺，食用盐适量，生抽两大勺，味精适量，香油少许，白糖少许，花椒油少许，料酒少许。
制作方法
第一步：首先我们准备一个小碗，在碗中放入适量的葱花，香油，食用盐，鸡精，白糖，味精，生抽，用筷子将其搅拌均匀制作成调味汁。然后再把蹄筋取出来吧，把皮去掉后同样放在清水之中，清洗干净，然后再捞起来沥干水分放在砧板上切成薄片，接着再取出一个锅，在锅中放入适量的清水置于火上，等到锅中的水烧沸之后，接着便放在沸水锅中焯烫一下，再捞起来沥干水分。
第二步：将猪蹄筋取出来放在清水之中清洗，赶紧接着再放入温水之中进行浸泡，大约浸泡30分钟左右便可捞起来，把上面的水分擦干，接着再取出一个锅，在锅中放入适量的清水，在置于火上，等到锅中水烧沸之后，便把猪蹄筋放在沸水锅中浸泡一个小时，然后再捞起来沥干水分。接着再次放入沸水锅中焯烫一下，然后再捞起来将其切成段状。
第三步：取出一个炒锅，现在锅中放入适量的植物油，等到锅中的油大约四成热时，接着便把猪蹄筋放在锅中，滑一下油之后再捞起来。接着再取出一个容器，把容器先用清水清洗干净，然后把青笋片，猪蹄筋断都放在容器之中，再把我们制作好的调味汁也淋上去，搅拌均匀放在冰箱之中进行冷藏保鲜，等到食用的时候再取出来码放于盘中，接着将红油，花椒油，撒上熟芝麻，便可上桌食用，这道美食红油猪蹄筋便就制作完成了。
爆炒田螺肉湘菜的做法
原料 田螺400克，韭菜200克
调料 色拉油100克，味精3克，盐5克，紫苏20克，孜然10克，鸡粉、小米椒各少许
做法
1. 将田螺洗净，汆水，用牙签把田螺肉挑出，清洗。撒盐用手抓腌，去泥沙后再次洗净汆水，盛盘，备用。
2. 将韭菜切成1厘米长的段，小米椒切圈，紫苏切碎。
3. 锅入油烧热，放入田螺肉煸干水分。
4. 加入小米椒，放入韭菜、紫苏，加盐、味精、鸡粉、孜然调味，炒熟即可出锅。