羊排骨炖酸菜是一道美味的家常菜，它结合了羊排骨的鲜美和酸菜的酸爽口感。以下是一个简单的羊排骨炖酸菜的做法：

【材料】

- 羊排骨：500克

- 酸菜：200克

- 姜：几片

- 蒜：几瓣

- 干辣椒：适量（根据个人口味）

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 清水：适量

- 食用油：适量

【步骤】

1. 准备羊排骨：将羊排骨清洗干净，切成适当大小的块。用开水焯一下，去除血水和腥味，捞出沥干。

2. 准备酸菜：将酸菜冲洗干净，切成适当长度的段。如果酸菜过于酸，可以用清水泡一下，然后挤干水分。

3. 炒香调料：锅中加入适量的食用油，加热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒，炒出香味。

4. 炒羊排骨：将焯好水的羊排骨放入锅中，翻炒至表面微微焦黄，加入料酒和酱油继续翻炒均匀。

5. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过羊排骨。大火烧开后转小火慢炖，炖至羊排骨快熟时（约1小时左右，根据羊排骨的大小和老嫩程度调整时间）。

6. 加入酸菜：将准备好的酸菜加入锅中，继续与羊排骨一起炖煮，直到酸菜软烂，羊排骨熟透。

7. 调味：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。

8. 出锅：羊排骨和酸菜炖至入味，汤汁浓郁即可出锅装盘。

【小贴士】

- 焯水时可以加入一些料酒和姜片，帮助去除羊肉的腥味。

- 炖煮过程中要注意火候，保持小火慢炖，使羊排骨更加酥烂。

- 酸菜的酸味可以根据个人口味调整，如果喜欢更酸一些，可以减少泡水的时间。

这样，一道美味的羊排骨炖酸菜就完成了，可以搭配米饭或者面食享用。