肉质和风味。新疆羊肉通常来自细毛羊和细尾羊，肉质瘦而结实，富含维生素B和蛋白质，风味浓郁，带有草本芳香；蒙古羊肉则肉质更柔嫩，因为生长在寒冷环境中，需要更多脂肪来保暖，风味呈现出嫩滑和清淡的特点1。
毛色。蒙古羊的毛色以黄白相间为主，而新疆羊的毛色以白色、黑色为主，尤其是黑色多且毛发粗长浓密2。
营养价值。新疆羊肉脂肪含量较高，而蒙古羊肉蛋白质含量更高12。
烹饪方式。新疆羊肉常作为烤肉的主食，而蒙古羊肉更适合做成火锅、涮羊肉或煮着食用1。
选材和烤制方式。新疆羊肉串会选择较硬的部位，如羊肩胛肉，而蒙古羊肉串则使用较均匀的部位，如整个羊肉腿或肋骨，烤制方式上，新疆烤串味道焦香，口感略带焦脆，而蒙古烤串则以鲜美入味、肉质细嫩为主3。
蒙古炖肉锅是一种特色的炖肉锅，源自蒙古族传统饮食文化。它通常是由精选的肉类（如羊肉、牛肉或马肉）、土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜以及各种调料和香料放入特制的炖锅中，在旺火上缓慢炖煮数小时而成。
这种锅的特色在于烹制出的肉质鲜嫩多汁，而且融合了各种香料的独特风味，香气扑鼻。它是蒙古族家庭聚餐的常见菜肴，也是蒙古餐饮文化中的重要代表之一。蒙古炖肉锅通常以白瓷或黑铁炖锅为主要炖制器具，烹饪时需要经过长时间的慢火炖煮，以确保肉类和蔬菜的口感和味道得到充分提升。