要放。1、材料：北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。
2、北豆腐切块，放入容器。
3、准备臭豆腐乳三块。
4、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。
5、倒入高度数的白酒。
6、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
7、容器盖盖，放在阴凉处保存。
8、24小时后，放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
放盐的多少取决于腌制的时间和个人口味偏好。一般来说，腌制腊鸭胗的盐量应该是肉质的1%-2%，即腌制4斤腊鸭胗需要放40克至80克的盐。但如果你喜欢口感更为咸香，可以适量增加盐量，但同时需要注意腌制的时间不要过长，否则会影响口感和营养。建议在腌制之前先根据自己的口味尝试不同的盐量，找到最适合自己口感的比例。
腌制臭鳜鱼是否需要放白酒，这主要取决于你的个人口味和腌制方法。白酒在腌制过程中可以起到杀菌和增香的作用，但也有可能使鱼肉变干。如果你喜欢口感鲜美的臭鳜鱼，可以适当加入一些白酒。如果对白酒的口味不太喜欢，也可以选择不加。总的来说，腌制臭鳜鱼是否放白酒，可以根据个人口味和腌制方法来决定。