不建议将自酿的高粱酒和自酿小麦酒混合。这是因为两者的口感和特点不同，混合后可能会导致口感变异，影响酒的品质。此外，不同种类的酒有不同的酒精度和酸度，混合后也可能对身体造成不利影响。如果想要饮用不同种类的酒，建议分别品尝，保持单一的口感体验，同时也要适量饮用，珍视健康。
自酿的酒需要进行多种测试来确保其安全性。首先，酿造器应该使用干净的设备，避免细菌污染。
其次，酒应该经过适当的发酵时间，并且在储存时需要进行适当的通风和温度控制。
最后，应使用专业的测试仪器来检测酒中的酒精含量、PH值、霉菌和有害成分等。如果测试结果符合健康标准，那么自制的酒是可以安全饮用的。
自酿酒中的甲醇不会因为存放久而消失。
酿酒时产生甲醇一般是因为发酵的原因，酒曲不好或原料本身的问题，如果使用好一些的酿酒设备就可以在蒸馏时把甲醇直接去掉，这样生产的白酒就不会有甲醇超标问题了。专业的酒械的酿酒设备就可以做到这一点。但是在操作的过程中，一定要注意合理操作，确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理，不要给有害菌留下可乘之机