1、将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。如果有猪毛，用刀彻底刮净。焯烫猪皮的水倒掉。（处理猪皮时一定要将肥脂去掉，否则会太油腻而影响口感）
2、把煮好的猪皮切成宽1厘米，长5厘米的条。
3、葱切成段，姜去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香放入调料包里。
4、锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽，老抽，盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上(煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度)。
5、捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。将冷藏好的肉皮冻取出，切成50px见方的小块儿。
6、把米醋，白糖，生抽，辣椒油放入一个碗中，调匀，成为料汁。最后将料汁浇在肉皮冻和蔬菜上面就可以食用了。
1.把糯米淘洗干净，用冷水浸泡过夜，捞出沥水；
2.水发香菇洗净，切成丝；
3.花生仁用沸水烫一下，去皮，再入锅中煮熟；
4.猪五花肉洗净，放入锅中，用旺火烧沸；
5.将肉煮至八成熟时捞出，去皮切丁；
6.将葱白洗净，切粒；
7.葱白与猪肉丁一同下锅，加少许虾油、料酒煸香，盛入碗中；
8.虾皮用纱布包起，放入锅中，加入冷水2500毫升，煮出鲜味，捞去虾包；
9.将糯米放入虾皮高汤中搅动几下，放入肉丁、香菇丝、花生仁、虾油，用旺火煮沸；
10.再用小火煮至八成熟烂，淋少许湿淀粉调匀，加料酒、香油和胡椒粉调好味，撒上葱末即可。