1.
带骨羊肉用刀改成块状、羊板油切碎、芹菜切成寸段待用、粉条用温水泡软待用。
2.
干红辣椒用剪刀剪成细条状、葱切成寸断、姜用刀拍碎剁几刀、香菜切碎、蒜苗切碎。
3.
熬辣椒油：将碎羊板油放入锅内，加少量水。慢慢地文火熬制，待水干油出，烤至板油缩小成卷即成。然后将准备好的干辣椒面放入碗内、加入黑、白芝麻拌匀，将熬制好的羊油快速分两次倒入辣椒面。
4.
起锅放油，待油热投入花椒、八角、干辣椒条、葱段、姜碎块、炸出香味。将羊肉放入煸炒，然后加入老抽煸透，加开水、白芷大火烧开，小火炖至30--45分钟（根据羊的年龄判断炖得时间长短）。
徐州羊肉串最初源于回族美食，是由回族人创制而来，在徐州得到广泛流传。传说在明朝时期，明神宗下江南巡游时到达徐州，品尝到当地羊肉串后赞不绝口，更亲自下厨烧制，品尝后觉得味道非常鲜美。为了纪念这段典故，当地人便将这道羊肉串命名为明炉烧烤。