肉紧而闻名。 邵伯是淮河、运河、长江三水交汇之地,境内邵伯湖、渌洋湖、星荡湖、蘅丝湖、艾菱湖五湖环抱,到处是水乡湿地。清澈的湖水、丰美的水草,蕴育出了干净、味美的邵伯龙虾。每年的六到八月是邵伯龙虾长得最为丰腴的时候,肉质不老不松,恰到好处。
特色美食:江都茶食、邵伯湖螃蟹、邵伯草鸡、马槽猪头肉、昭关老鹅、邵伯香肠、邵伯焖鱼、邵伯湖银鱼。
乡村菜肴:邵伯盐水鹅、邵伯闷鱼、小纪熬面、江都杂色小笼、龙川大闸蟹
1、邵伯菱
邵伯菱与太湖的红菱、嘉兴的风菱并列为江浙三大名菱。邵伯菱有四个角，上下两角稍长，尖而翘，左右两角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗称“羊角青”。
2、滨江鲥鱼
鲥鱼是江都的水上特产，并且早就有了文字记载。
3、江都河豚
长江，江岸线长达40.8公里，沿江一带产河豚。据《药典》载：河豚，古称侯鲐，多生于水之咸淡相交处，小口大腹，无鳞，触之则胀大如球，能补虚、去湿。
邵伯龙虾。
邵伯龙虾在江浙一带赫赫有名 ，是江南地区著名的小吃 。尤其是在扬州附近 ，邵伯龙虾更是家喻户晓， 与高邮湖龙虾 盱眙龙虾齐名。但味却不同的邵伯龙虾 其美味早已闻名 ，是江浙沪食客们的圣地 ，邵伯龙虾坐落于扬州市下辖江都区邵伯镇美食街。