做肠粉时，建议使用糯米或糯米和普通米混合的米粉。
糯米粉质地较硬，口感Q弹，适合制作口感较为紧实的肠粉；而普通米粉则质地较软，口感柔软，适合搭配其他食材一起食用。
如果使用糯米粉制作肠粉，需要先将糯米浸泡一段时间，然后再磨成粉状。如果使用普通米粉，可以直接购买现成的米粉或者在超市中选择品质较好的米粉。
总之，选择合适的米粉是制作美味肠粉的关键之一。
家庭自制肉卷的制作步骤如下：
1. 首先，将面粉加入酵母和成软硬适中的面团进行发酵。
2. 发酵好的面团放在面板上，加入适量食用碱揉搓干净后，分小团备用。
3. 然后，将分好的小团用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮。
4. 接着，取肉馅放在面皮上，将肉馅均匀铺平在面皮上。
5. 从下端往上慢慢卷起筒状，并用手掌将两端开口处按压一下，防止汤汁外泄。
6. 最后，笼屉刷一层食用油防粘，将做好的猪肉卷放入笼屉中，盖盖蒸15分钟左右。
7. 关火后，再虚蒸两分钟打开锅盖，即可食用成品。
以上就是家庭自制肉卷的制作步骤，希望对你有所帮助。
大米隔夜泡好，第二天泡好的米是一碗左右。然后加入2碗的水，倒入破壁机打碎，如果有免过滤的豆浆机，可选择果汁功能。
步骤/方式二
我的机子一下子打不了那么多，所以过滤后很粗，我就分几次打，把粗的倒进去，加点滤后的浆水继续打。你们的机子可能一下就好。
步骤/方式三
可能有些粗粉，没关系，蒸前搅拌均匀。
步骤/方式四
往米浆内倒入生粉(玉米淀粉)，如果是有澄粉就可以加澄粉和玉米淀粉，澄粉口感更好，当时我没有。然后搅拌均匀。
步骤/方式五
准备材料，我用最简单的。
步骤/方式六
盘刷油 ，一定要薄，不然太多油，浆不匀，建议第一盘蒸白粉，试感觉，觉得硬就加水，烂就加生粉。一汤匙的粉桨，要搅匀才倒，你们脑补外面师傅拉粉的样子，进开水锅前，又摇几下，放平，大火蒸2.3分钟这样。
步骤/方式七
弄匀材料，薄点。
步骤/方式八
拿出后放在湿毛巾那降下温，刮起，刮刀抹点油比较好刮。
步骤/方式九
肠粉米浆做好，酱油的做法，最简单的。热油加葱或蒜爆香，小火加入蚝油生抽，加2勺水，也可调成芡汁，加点糖。淋上！孩子吃，不要那么咸。