水扯面是一道传统面食，制作原理是将面团反复揉搓、拉扯，使其形成薄而筋道的口感。具体做法是：将面粉加水和成面团，醒发后反复揉搓，将面团中的面筋拉扯成细长的丝状，再将面条拉成薄而均匀的形状。拉扯的过程使面条产生筋性，经过煮制后口感爽滑劲道。
水扯面是陕西省关中地区的特色食品，主要出现在西安、咸阳、延安等地。它是一种传统的面食，以面条粗而扎实、筋道有嚼头、透亮明净为特点。水扯面的配料多样，如葱花、豆角、豆腐、鸡蛋、肉饼等，味道鲜美。扯面制作过程简单，但要求手法娴熟。制作时先将面粉揉好，再用手顺时针旋转揉成面团，拍扁后擀成面片，然后将面片揪成一条条小面条。最后将面条泡水，“扯”成长条状即可。水扯面是陕西省历史悠久的传统美食之一，也是当地人民生活中不可或缺的一部分。