炖羊肉时出现大量泡泡通常是因为羊肉中含有较多的血沫和脂肪。在炖煮过程中，随着温度的升高，这些成分会被释放到汤中，形成泡沫。血沫是由羊肉中残留的血液凝固后形成的，而脂肪则是羊肉中自然存在的成分。

为了减少炖羊肉时的泡泡，可以采取以下措施：

1. 清洗羊肉：在炖煮之前，先将羊肉用冷水冲洗干净，可以去除表面的杂质和血水。

2. 焯水：将羊肉放入冷水中，然后慢慢加热至沸腾，保持沸腾状态几分钟。这个过程可以帮助去除血沫和部分脂肪。焯水后，将羊肉捞出并用热水冲洗干净，去除浮沫。

3. 撇去浮沫：在炖煮过程中，及时用勺子撇去表面的浮沫，这样可以保持汤汁的清澈。

4. 使用纱布或滤网：在炖煮过程中，可以将羊肉和汤一起倒入纱布或滤网中，这样可以过滤掉大部分的血沫和杂质。

5. 加入调料：有些人会在炖煮时加入一些调料如料酒、姜片等，这些调料可以帮助去除羊肉的腥味，同时也有助于减少泡沫的产生。

通过上述方法，可以有效减少炖羊肉时产生的泡泡，使汤汁更加清澈，口感更佳。