陈醋莲菜是一道江南地区的传统名菜，也是夏季最受欢迎的菜品之一。制作过程简单，关键在于选料和调料的使用。首先要选择新鲜的莲菜，切成两寸长的段，然后用开水焯水至断生。
接着热锅加油，爆香姜蒜和干辣椒，放入焯好水的莲菜，加入适量的陈醋，再加入糖、盐、料酒和少量的酱油，煮至汤汁变稠即可出锅。这道菜酸甜可口，口感鲜美，营养丰富，是一道值得一试的地方美食。
食材明细
鲜红皮蒜1000克、白糖100克、醋750克、盐20克
泡糖蒜的正宗做法
1、将蒜最外层的老皮剥去，保留里面一到两层嫩蒜皮，切掉大蒜根须及蒜梗，把大蒜放入干净没有生水的菜盆，撒上盐或用淡盐水浸泡半天，去除大蒜的部分辛辣味
2、锅中倒入醋放入白糖，加热使白糖融化后关火，放凉
3、将用盐腌过的大蒜晾干水分，放入没有生水及油渍的瓶子，并用手压实。最后把放凉的糖醋汁倒入瓶子，没过大蒜
4、将瓶子盖好盖子，盖子不要拧紧要留一点缝隙，然后将瓶子放在阴凉处，腌制十天左右
陈醋莲菜是一道简单清爽的家常凉菜，主要材料是莲藕和陈醋。以下是这道菜的正宗做法：
**材料：**
- 新鲜莲藕一节
- 陈醋适量
- 白糖少许
- 盐适量
- 蒜末适量
- 芝麻油几滴
- 红辣椒丝（可选）
- 香菜（可选）
**步骤：**
1. 将莲藕去皮洗净，切成薄片或条状。如果切条，尽量保持长度一致，以便更好地入味。
2. 把切好的莲藕放入沸水中焯水2-3分钟，去除多余的淀粉质，使莲藕更加爽脆。焯水时可以加一点盐。
3. 焯好水的莲藕捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以迅速冷却，保持莲藕的脆度和颜色。
4. 莲藕冷却后捞出沥干水分，放入大碗中备用。
5. 在另一个小碗中，根据个人口味调制陈醋汁。一般以陈醋为主，加入适量的白糖、盐和蒜末，搅拌均匀。如果喜欢辣味，可以加入一些红辣椒丝提味。
6. 将调好的陈醋汁均匀地倒在莲藕上，轻轻拌匀，使每一片莲藕都裹上陈醋汁。
7. 根据个人喜好，可以撒上一些香菜增加香气。
8. 最后，淋上几滴芝麻油增香，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一段时间，让莲菜充分吸收陈醋的味道。
9. 冷藏后即可取出装盘，享用这道酸甜可口的陈醋莲菜。