食品安全风险隐患主要包括：
1. 食品污染：可能由污染的原料、不良的加工条件、残留的化学物质等引起；
2.食品传播疾病：可能来源于病毒、细菌、寄生虫等；
3. 机械性危害：指由外源物体如石块、玻璃片、铁屑等进入食品；
4. 化学性危害：指由药物、农药、日用化学品等进入食品；
5. 放射性危害：可能由放射性元素或放射性污染引起；
6. 生物性危害：指由有害微生物如真菌、细菌等进入食品。
要拿到食品安检员证，首先需要报名参加考试，可以在当地食品药品监督管理部门或人力资源社会保障局报名。
考试内容包括食品安全法律法规、食品卫生管理、食品安全检测等知识点。
考试形式一般为笔试或者计算机考试，通过考试后需要进行一定的职业培训和实践能力测试。