控糖人士应该限制糖分的摄入，因此不建议大量食用糯米糍粑。糯米糍粑含有较高的糖分，尤其是在添加糖浆、豆沙馅等甜味配料后更易增加糖分，因此应该适量食用，或者选择无糖或低糖的糯米糍粑。此外，控糖人士也应该注意总体饮食搭配，避免过量的碳水化合物摄入，以维持血糖水平的稳定。
可以，笋虽然是一种低糖食品，但是它的糖分还是存在的。所以，吃笋会导致升糖，但是升糖的速度并不是很快。因为笋属于蔬菜类食品，而蔬菜的糖分吸收速度相对较慢，同时，笋中的纤维素和水分也会降低糖分的吸收速度。
因此，相比其他高糖食品，吃笋的升糖速度是较慢的，对于需要控制血糖的人来说，可以适当食用。