1.米皮糠富含蛋白质、多糖、不饱和脂肪酸、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，这些都是人体正常代谢所需的营养素。特别是它含有的维生素B16、维生素B-1和维生素E，是人体不能缺少的维生素，有助于维持正常的生理功能，预防因维生素缺乏而引发的各种疾病。
2.米皮糠还含有脂蛋白和磷脂，以及一些角鲨烯和酒精化合物，这些物质对大脑有滋养作用，可以改善脑细胞活动，促进脑神经发育。因此，经常食用米皮糠可以增强大脑功能，防止记忆力减退，对于中老年人来说，适量食用还可以预防老年痴呆症，减少失眠和健忘的发生率。
在中医学中，米皮糠被认为具有健脾益胃、利尿消肿的功效，有助于改善泄泻、浮肿等问题。
米皮汤浆的制作原理基于米浆的凝固和成型过程。具体来说，米皮汤浆是由大米磨成的米浆经过一系列处理制成的。下面是详细的步骤：
1. 浸泡大米：首先将大米浸泡在水中，时间通常为数小时，这样可以使米粒充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将浸泡好的大米磨成细腻的米浆。这个过程中，米粒被磨碎，释放出淀粉。
3. 稀释与搅拌：将米浆与水按照一定比例混合，并进行充分搅拌，以确保淀粉均匀分布在水中。
4. 加热：将混合好的米浆加热至一定温度。在这个过程中，淀粉颗粒开始吸水膨胀，形成胶体溶液。
5. 凝固：当温度达到淀粉的凝固点时，淀粉颗粒之间开始相互粘连，形成凝胶状物质。这个过程称为“糊化”。
6. 成型：将凝固后的米浆摊平，通过冷却使之固化，形成米皮。这个过程中，米皮的厚度和形状可以根据需要进行调整。
7. 切割：将成型的米皮切成所需的尺寸，即可得到成品米皮。
整个制作过程中，淀粉的性质起着关键作用。在加热过程中，淀粉颗粒吸水膨胀并糊化，形成凝胶状物质；而在冷却过程中，凝胶状物质固化，形成米皮。这个原理也适用于其他淀粉制品的制作，如粉丝、粉条等。
营养价值非常丰富
米糠的营养非常的丰富，比如含有粗纤维，蛋白质，而米糠包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等，其中包含了稻米64%的营养素，是稻谷精华之所在。
由于米皮糠是一种营养及其丰富的稳定食物来源，被誉为当今最新的天然超级食品。米糠包含大量营养素和抗氧化剂，对促进整体健康非常有好处。其营养价值明显比其他麸质高，米糠除了包含丰富的抗氧化剂和辅助因子以外，还含有几乎所有人体健康需要的维生素和矿物质。但米糠的好处还不仅如此，研究还发现它包含大量植物甾醇，多糖，β-谷甾醇，天然纤维，复合维生素E及维生素B等健康营养物质。除此之外，它还是伽玛谷维素， Omega-3和Omega-6的良好来源。