做法如下：
1. 准备好莴笋，去根，去叶，削皮。
2. 将干净的莴笋切成约2毫米厚的片。
3. 在莴笋上面加上食盐适量，调匀，腌制一夜。
4. 第二天放在太阳底下，需晒三四天。
5. 晒好后，就用密封袋装起来放进冰箱的冷冻室，吃时用清水泡洗干净即可。
渔民用竹竿串好墨鱼，然后放到架子上晾晒。
为保持渔获的鲜味，当地渔民根据自己的喜好，把刚捕捞上岸的墨鱼，原汁原味地在太阳下晾晒，制成开胃可口的海味干货。当地晾晒墨鱼，有穿竹吊晒和铺网晾晒两种方法，其中以穿竹墨鱼干品质更为上乘。据了解，一般5公斤的新鲜墨鱼，只能晒制出1公斤墨鱼干，最忙的时候，有的晒场，墨鱼干一天订单能达5000公斤。
晒酱各地的做法不同，但大多都是把豆子煮熟后整碎成泥，再做成豆饼，发酵后再行破碎，其他都一样。
第一步，把黄豆充分泡透，为的便于蒸熟。泡透后沥水。
第二步，蒸锅里蒸熟透，一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。东北做法，为了黄豆含水率更高，便于熟了捣碎成泥，一般的是煮不是蒸。
第三步，拌面，麦面或玉米面都行。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏，分开个。东北的把煮透了的豆子，在拌面过程中捣碎成团，然后成型做饼。
第四步，发酵，豆子铺开2厘米厚一层，豆饼就均匀排开。保持一定湿度，温度在20℃以上，40℃以下，便于发酵。这个过程在5-7天。
第五步，备料晒制。发酵好的豆子放入酱缸，按10斤豆2-3斤食盐，不要加碘盐或有其他添加剂的食盐，加水到完全淹住豆子。豆饼的要碎开。
第六步，每天早起把豆酱彻底搅拌一次，缸口用透明的物件罩住，防止蚊蝇飞虫和灰尘进入，防止雨水进入。
第七步，一般夏天晒20天后就有浓郁酱香，颜色也变成黄亮酱色。这时候酱就晒好了。不过很多的要延长时间，晒的时间长，味道更好。晒好的酱，装起来，一般封口就行，全程不要沾生水。