寒食节吃"救娘饼"(酒酿饼)的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚(1321年---1367年)，因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。
几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫"救娘饼"。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为"救娘饼"，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把"救娘饼"改叫"酒酿饼"。至今苏州人春天还有吃"酒酿饼"的习俗。
酒酿饼，是春天时令的苏式代表食品，以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料。酒酿性善窜透，用以作药，可活血行经，散结消肿。苏州老店同万兴制作的酒酿饼为。
酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。
酒酿饼作为一种南方人十分喜爱的美食。它味道十分可口，甘甜，经常食用，可以养胃，因为面食很好消化。面食食用后，释放的糖，可以让人心情愉快。
酒酿饼是由酒酿来发面制作而成的。酒酿是含有少量的酒精的。在烹饪过程中，饼里面的酒精含量会变的极少
在冬天制作酒酿馒头时，由于温度较低，发酵时间会相对延长。一般来说，冬天的发酵时间可能需要比夏天更长一些。具体的发酵时间取决于室温、面团状态以及个人口感偏好。
通常情况下，在冬季室温下，酒酿馒头的发酵时间可能需要大约2-3小时左右。您可以在面团搅拌均匀后，将其放置在温暖的地方进行发酵，待面团体积膨胀变大、表面出现气泡时，即可进行下一步操作。
建议您在制作过程中留意面团的状态，根据实际情况灵活调整发酵时间。如果室温较低或者面团发酵缓慢，可以选择将面团放置在保温箱或微波炉内等温暖环境中加快发酵进程。
通过仔细观察和调控发酵时间，您可以制作出口感松软、香甜可口的酒酿馒头。祝您成功制作并享受美味！