江西熏鸭是江西省的传统名菜，以其色泽金黄、肉质细嫩、香气扑鼻而闻名。下面是制作江西熏鸭的步骤：

材料：

- 新鲜鸭子一只（约1500-2000克）

- 生姜一块

- 大葱一段

- 八角几颗

- 香叶几片

- 花椒一小把

- 桂皮一段

- 黄酒适量

- 食盐适量

- 冰糖适量

- 熏料（如茶叶、白糖、大米等）

熏鸭的做法：

1. 鸭子宰杀后清洗干净，去掉内脏和杂质，用开水烫去毛茬，再次清洗干净。

2. 准备一个大锅，放入足够的水，加入生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒和桂皮，将鸭子放入锅中，加入黄酒和适量的食盐。

3. 大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮约40分钟至鸭子熟透。

4. 煮好的鸭子捞出，用冷水冲凉或放入冰水中浸泡，使肉质更加紧实。

5. 准备熏料，将茶叶、白糖和大米等混合均匀。

6. 将冷却后的鸭子放在熏架上，用熏料覆盖鸭子全身。

7. 点燃熏料，待烟气升腾后，将鸭子放入熏箱或用锅覆盖，熏制约10-15分钟，期间可根据需要翻动鸭子，使其熏得均匀。

8. 熏好的鸭子取出，放置通风处晾干，待表面干燥后即可切片食用。

注意事项：

- 煮鸭时要确保水沸腾后撇去浮沫，以免影响口感和色泽。

- 熏制时间不宜过长，以免熏味过重。

- 熏鸭后应晾干，这样食用时口感更佳。

- 熏制过程中要注意安全，确保烟气能够顺利排出。

江西熏鸭的制作过程虽然有些繁琐，但是成品的美味是值得一试的。