你好！牛肉的特征风味物质包括多种成分。首先，牛肉中含有丰富的蛋白质，是其主要组成部分之一。
其次，其中的脂肪含量和类型也会影响风味，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等。
此外，牛肉中还含有多种氨基酸和核苷酸，如谷氨酸、肌苷酸等，它们贡献了牛肉独特的鲜味。
同时，牛肉中还富含肉碱、肌红蛋白等物质，它们也为风味提供了一定的贡献。总的来说，牛肉的特征风味物质是多种成分的综合效果，其中的蛋白质、脂肪、氨基酸、核苷酸等均对其风味具有影响。
100克牛肉大约含105~125大卡热量。其中：
1. 牛肋条肉的热量较高：大约是120~125大卡之间，因为脂肪含量较高。
2. 里脊肉的热量较低：大约是105~110大卡之间，因为脂肪含量较低。
牛的白肉能吃。牛肉白色的肉叫肥白肉°，是一种脂肪肉，类似于猪肉的肥肉。牛肉里面白色的东西，一般情况下是他的肥肉，因为牛肉的话，它的颜色是比较深红色的，然后如果你买了一块牛肉，你会发现牛肉那里面会掺一点白色的东西，那就是牛肉里面的一点点肥肉而已，这是正常的，而且搭配在一起吃会更好吃。白色的牛油味道更好。