1、大乌参斜刀切片，大葱选取相貌英俊的切成寸段，长得丑的拍他一刀，姜切片。
2、干皮肚放在水中浸泡一小时，泡软后焯水去掉皮肚上的油脂，然后斜刀切片。
3、炒勺洗净，倒入50克植物油，放入拍散的大葱和姜片，小火熬葱油。待葱变成金黄色，将葱姜拣出不要。
4、取小碗一个，放入适量料酒、白糖、生抽、老抽、耗油、盐、白胡椒粉、鸡粉、淀粉，搅拌均匀备用。
5、炒勺加入熬制好的葱油，放入葱段，小火煸至金黄色，倒入调好的碗汁，放入大乌参和皮肚，大火爆炒两分钟，淋入香油即可出锅
1.将刀鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右；
2.葱白切段；锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油；
3.用余油将葱段炸至金黄色时捞出；再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段，用小火烧10—15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。
上海葱烤大排取的是猪身上的里脊肉，带骨头的里脊骨头上的肉用上海做法，做的时候先腌制再拍上粉再用家里的刀背或者小锤轻轻敲打几下，使肉质更加鲜美入味。用上海的香葱再加入姜蒜盐糖等调料文火烧30分钟左右出锅浓油赤酱味道醇厚。